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山竹外果皮的组成及形态特征山竹果皮包括外果皮和内果皮。外果皮约占果重的2/3,富含多酚类物质和色素,具有收敛作用,可以防止山竹在未成熟时遭受昆虫、细菌和动物的伤害。山竹刚开始结出的小果实为嫩绿色或白色,2~3个月之后,果实体积渐渐变大,外果皮颜色逐渐变成深绿色,最后整果长成直径为4~8 cm大小,坚硬的外果皮逐渐变软,减缓合成叶绿素,最初的绿色外果皮色素最后变为暗紫色,十多天之后,果实基本成熟并可以食用。
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